シフォンケーキの手はずしの仕方です。
強力粉をつかってグルテンを出したシフォンケーキは弾力があり、押しても戻ってきます。
シフォン型
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手順
1. へりをはずし、内側に押し込む
2. 中心、外側を下に押し込む
3. ひっくり返して底をはずす
4. 逆さに立てて外側をやさしく下に力をかけ、徐々にはずしていく
該当記事
http://www.ikashiya.com/entry/chiffon-cake-tehazushi
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